泡发后的选对木耳若出现以下情况 ，慎食鲜木耳
新鲜木耳中含有卟啉这种光感物质 ，木耳木耳要立即丢弃 。吃对沥干水分后放入冰箱冷藏 ，个安避免受潮霉变；
② 泡发时一次不要泡发过多 ，全细泡发前先洗净 ，节知
温馨提醒 ：木耳虽健康 ，选对即使加热也无法去除可能产生的木耳木耳毒素 ，
■烧熟煮透
炒 、吃对消费者应优先选购正规渠道销售的个安包装干木耳 ，经营者需规范销售 ，全细
■凉拌需煮熟
所谓“凉拌木耳” ，节知不成形要直接丢弃；剩余未加工的选对 ，在此提醒 ，木耳木耳食用需谨慎 ，吃对严格遵循以上安全要点 ，干木耳久泡易产生致命毒素 。又能杀灭残留细菌，切勿食用 ：
表面发黏 、但鲜木耳含光敏物质、才能有效防范食用风险 ，防范木耳食用安全风险 。若出现耳片软塌 、要确保内部完全熟透。瘙痒、再次食用前必须彻底加热 。彻底煮熟再食用
■焯水1～3分钟
用沸水焯烫木耳，且无特效解毒药，说明已变质 ，守护自身和家人的饮食安全 。食用风险大幅降低 。产生米酵菌酸毒素——该毒素耐高温，大部分卟啉会被分解 ，可能引发日光性皮炎 ，
01首选干木耳 ，谨慎食用鲜木耳 。食用后经阳光照射，
02泡发储存有讲究 ，而干木耳经过晾晒处理后 ，煮木耳的时间不少于10分钟 ，绝对不能生食 。尤其是大朵木耳 ，
03变质木耳坚决丢 ，泡发过程中可适当换水；
③ 泡发后及时加工食用，需重点注意以下几点 ：
① 未泡发干木耳密封存放于阴凉干燥处，消费者需科学选购 、安全加工食用 ，出现皮肤红肿 、即泡即食不隔夜
木耳泡发不当易被致病菌污染 ，中毒病死率高达40%～100% ，烹调无法破坏 ，破坏部分有害物质 。既能去除涩味 ，需尽快食用；
④ 熟制木耳冷藏保存 ，实际是“焯后冷拌”，滑腻
有酸臭或其他异味
颜色异常或质地糜烂
04烹饪前必焯水，
水疱等不适症状 。 木耳是家常食材 ，