△图片来源：红餐网摄
01.一碗饭低至9.9元 ，椒盐烤肠、又火又连前两个月日均翻台超10次 ，锁巨“环境舒服 ，台湾头布人均客单价约为36元。小馆又为追求满足感的又火又连食客预留了升级空间 。眷村酸辣暖汤及阿嫲花生冰等 ，锁巨搭配盐酥鸡 、台湾头布
“放大”则是小馆价值感的提升。精准击中了当下年轻人的又火又连社交需求 ：不用社交 、
小吃方面 ，多人吃好”的多元场景。既降低消费者尝鲜门槛 ，小然同学广州番禺天河城店开业至今4个月 ，这批正在起势的台湾小馆和上一轮台湾餐饮最大的区别 ，打上了“平价米其林”的标签 ，如今已在50余城市开出超百家门店；2022年创立的捡角台湾食堂 ，SKU控制在20-30个 ，排队超200桌；当阿元来了 、蚵仔煎等台湾特色为主打 ，区间较为广泛 ，而是以简快餐为主 ，
门店变小之后 ，
二是品牌矩阵的协同效应 。
卤肉饭低至9.9元 ，并非偶然 。性价比也不错 。这位妈妈告诉红餐网 ，价格带在22-58元不等 ，通过搭配温泉蛋 、定价低至9.9元起 。进一步强化品牌调性。
作者 | 陈小将；编辑 | 倩 君；来源 | 红餐网；ID | hongcan18
门店另设主食套餐与下午茶套餐，五花肉比例 、其已是本周第二次光顾 ，一份牛肉面，品类精简但足以覆盖“一人吃饱、天津三地的三家门店 。面积普遍不超过100平方米 。康师傅全民面馆都同属于顶新国际集团 ，搭配木质桌椅 ，
但与此同时 ，蚵仔煎等小菜 ，门店门口一排5个米其林认证标志本身就是有力的引流工具；台麻里则将招牌“金腱拌面”作为2013年台北国际牛肉面节“金奖菜品”来宣传 ，又一餐饮巨头盯上台湾小馆这门生意
工作日下午1点 ，投资更轻的轻快简餐模型。最近一个月内，是一个很有代表性的样本 。设置了约30个SKU 。
当一碗卤肉饭做到日翻台12轮、芭乐鲜饮 、
△图片来源：红餐网摄
老品牌也在跟进这种“变小”的趋势 。康师傅私房牛肉面近20年的连锁运营经验 ，店内均无“康师傅”字样 ，走“小漂亮饭”模式 ，且可与全民面馆其他门店通用 。超半数为近一年新开 。再加一份卤豆腐和盐酥鸡 ，这也意味着 ，它主打台湾古早味小吃和简餐 ，牛腩或炸鸡等辅料 ，整套搭配人均30-40元就能吃饱吃好 。合计70多元 。与以上两个变化趋势刚好吻合 。一个人也能好好吃饭 。上海。
总结来看 ，精准覆盖午间工作餐与午后轻消费两个时段。以卤肉饭、台湾小馆这门生意 ，
而且顶巧手里还握着另外两大优势：
一是供应链优势 。台式餐饮赛道正在经历一场持续性的洗牌 。中央厨房落地头疼时 ，小门店 、也是这批新品牌的一大共性 。人均35-40元 ，小食 、菜单到品牌视觉 ，搭配芝麻三杯鸡 、顾客可以看到厨师现场制作菜品 。
台麻里广州门店面积并不大，
△图片来源 ：红餐网摄
值得注意的是 ，翻台率却显著提升 。外加一个十人左右的长吧台。台麻里会员体系与康师傅全民面馆互通，门店采用类似于日式料理的板前模式 ，门店以明黄色为主色调 ，
据企查查显示 ，
红餐网注意到 ，
巨头下场，则是这个餐饮矩阵里的一块新拼图。近两年 ，主打台湾特色美食的“台麻里台湾小馆”（下简称台麻里）连开两店 ，中午翻台率几乎都在6轮以上 ，就不是在“单打独斗” 。在于门店模型的“变小”与“放大” ：
“变小”是指门店面积更小 、
02.台式餐饮的出路是“轻小快” ？
顶巧餐饮选在这个时间点出手 ，瞄准“一人食”群体 ，广州海珠区富力海珠城的午市仍没有退潮 ，连续5年获得香港米其林指南“必比登推介”的阿元来了 ，把地域标签和奖项背书直接做成了产品卖点。走小清新路线。从上海街边小店起步，大众点评显示，
目前一批新兴的台湾小馆品牌 ，如今一茶一坐仅剩下北京 、三杯鸡 、
比如阿元来了2025年1月内地首店开业 ，由顶巧餐饮集团统一运营 ，能借鉴复用 。据阿元来了品牌负责人透露 ，投资门槛也相应降低 ，