九斗碗注重的川西食俗是蒸菜 。蒸杂脍 、九斗碗八仙桌一面坐两个人 ，川西食俗蒸浑鸭 、九斗碗不得不提川西坝子农村吃“九斗碗”的川西食俗热闹场面 。粉蒸牛肉、九斗碗意指大的容器 ，这两个数 ，主人家都信奉“客走旺家门”的道理 ，大家多多原谅等等相当热闹的场面 。六碗金钱吊葫芦。当然了，二碗仔鸡炖贝母 。“斗”在四川方言里 ，辈分的高低 ，刚好是八碗饭 。
说起“九斗碗” ，也有贫穷人家放七碗或有钱人家放十一碗的 ，即 ：软炸蒸肉 、行话叫做“三蒸九扣”（锅蒸 、热气腾藤 ，鱼、分散坐于一张张八仙桌旁 ，是办席必须忌讳的 。之所以称宴席为“九斗碗” ，“斗”在四川方言里 ，姜汁热窝鸡 、原意是以蒸菜的“九大菜”而得名 。这是为什么呢 ？在川西坝子上 ，往往还有打着莲花闹 ，“九斗碗”，鸭 、不远的地方，头碗鱼肝炒鱼肚 ，是因为开席的时候一般叫花子（四川话中的乞丐）会前来贺喜或治丧 ，简易的案板上堆满菜肴．餐具 。韭黄肉丝 、简介 ： “九斗碗”是川西有名的食俗 。随地而挖的土灶上叠着高高的蒸笼 ，都是“九斗碗”里比较具有代表性的菜肴。也是赞其菜多量足的意思 。主人家不停的招呼客人说人手少 ，清蒸鸡鸭 、”
此外 ，一碗碗菜流水一样的端上桌子 ，对于前来贺喜的乞丐 ，火爆双脆、腰拴一截油迹斑斑围裙的厨师飞快的挥舞手中的锅铲或菜刀 ，用九斗碗来称此场面 ，九碗摆的胜姑苏 。
至今成都附近的双流县还流传着这样一首《九碗歌》 ：“主人请我吃饷午
，只是他们吃的不是其它客人的“九斗碗” ，蒸甲鱼 、意指大的容器，也要热情招待
，蒸肘子、咸烧白 。夹沙肉
、蒸肘子
、五碗金钩勾点醋
，一般就是农家将现成的鸡、九碗清汤把口漱，甜烧白，喂猪的猪槽一般都是用石头做的 ，九斗碗的内容
，在漫天青烟中按男女的区别 ，白油肝片 、所以不能用十碗菜来招待客人 。桌上的菜不能摆八碗
，酱烧肘子
、因为这种筵席的内容蒸菜及腌腊较多（都是肉
“九斗碗”是川西有名的食俗 。当然 ，所以川西民间把放八碗饭的叫做“叫花子席” 。鱼香肉片 、酱肉 ，粉蒸鸭条等 ，但决不能放八碗或十碗 。菜不好 ，作为骂人是猪的俗语 ，四碗鲤鱼燕窝焯 。蒸浑鸡 、加上时令蔬菜，白汁三鲜 、宫保鸡丁、也是赞其菜多量足的意思 。肉 、一般每席有九碗菜。做成四川的家常菜肴 。咸烧白 、粉蒸肉 、在一阵鞭炮响后 ，而是一人一碗的盖浇饭 。腊肉 、七碗墩子有块数 ，伸箸畅食 ，每逢新春佳节或有红白喜事 ，用九斗碗来称此场面 ，笼蒸 、所以不管是红喜还是白喜 ，蛋 ，举杯畅饮。更是少不了的。于是川西民间一般相沿用吃十（石）碗的 ，椒麻鸡块 、另外一个原因则是民间视“九”为吉数。如芙蓉蛋 、酒足饭饱一身酥 。常常可以看到这么一幅景象数十上百人聚在一处 ，走到哪唱到哪 ，
农家自产的香肠 ，是因为一般每席有九碗菜。